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食堂承包 - 如何確保食堂采購安全

2019-03-21  來自: 上海泉建連餐飲管理服務有限公司 瀏覽次數:116

食堂食品安全問題特別是在這炎熱的夏季,是特別容易高發的季節,也是各大酒店,食堂,飯店等特別特別重視的方面,確保食堂食品安全要從最基本的細節做起,特別是采購環節,副食品的源頭是更加需要確保食品安全的,那么上海食堂承包商如何確保食堂采購安全的?而上海餐飲管理有限公司又是怎樣做到的呢?

上海食堂承包商如何確保食堂采購安全

上海食堂承包商——上海餐飲管理有限公司食品原材料采購環節,嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求,堅決杜絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物(包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類)等及其豆制品,可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。

通過調查供方保證能力;提供樣品予以試用;現場考察或供方貨源處驗證;生產檢驗部門參與評價并提供評價意見;合法經營許可證明或自身證明等多種方法進行評價,遴選出合格供方。同時加強采購物品控制。首先對供方產品要索取檢疫報告、合格證(應有出廠日期、放行檢驗員簽章)、生產廠家信息、包裝質量、外觀規格、數量等;其次品控部門負責對采購物品的驗證或檢驗;采購部建立合格供方檔案。除此之外,餐飲公司如何確保飯菜質量的?

上海食堂承包商食品采購衛生安全保障措施

1、原材料采購來源:主要食材葷菜來自于基地或者直接來自生產廠商,(如豬肉類用于“春蘭牌”),食用油品牌(中糧潤記、海獅、金龍魚)質量安全來自于有保障的渠道,米面主食采購來自于正規糧食加工廠。

2、蔬菜農殘檢批次測報告

3、運輸:配有專門的清潔運輸車輛,確保準時到達網點

4、儲存:嚴格按照原材料肉類、禽類、水產品、豆制品的不同特點進行儲存,儲存工具定期清理、清洗、消毒。


關鍵詞: 食堂承包           

食堂承包

上海泉建連餐飲管理服務有限公司

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