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食堂承包管理如何解決鋪張浪費!

2019-04-19  來自: 上海泉建連餐飲管理服務有限公司 瀏覽次數:129

食堂承包管理如何解決鋪張浪費


一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人辦理操作;


  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;


  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:


 ?、拧∵M行完全化霜,鏟除冰霜;


 ?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧馔耆潦?,鏟除塵垢;


 ?、恰≡儆们逅潦酶蓛?


 ?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦拭一次。


 食堂承包管理


  1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;


  2. 專業的菜品研制小組,確保菜式的出品口味,以免有人由于不合口味而浪費;


  3. 曾經一天的刷卡數據作參考,預投第二天實踐吃飯人數和實踐用餐人數不能偏差3-5%;


  4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;


  5. 在食堂、餐廳做節省的宣揚標明,宣導節省的精力;


  6. 可派辦理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;


食堂承包管理

  注意事項


  廚師應當挑選用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則挑選粵菜廚師;就餐多為湖南人則挑選湘菜廚師)。


  食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全訓練才干上崗。



  鋪張浪費在現在社會現已相當嚴重,這需求社會的力量,從己身做起,節省是中華民族的傳統美德,但現在可以記住的人越來越少。

關鍵詞: 食堂承包管理           

食堂承包

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