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「食堂承包」-食堂承包注意事項!

2019-05-20  來自: 上海泉建連餐飲管理服務有限公司 瀏覽次數:202


食堂承包前的注意事項:


1、考察是否具備工廠食堂承包經驗


  工廠食堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的工廠食堂承包經驗,不能選擇那些沒有經驗能力且只注重經營利潤的承包商。一個好的食堂承包公司必須具備對經營成本有很好的掌握能力,從而為客戶帶來好

的服務。

食堂承包


2、參觀相關資料是否屬實


  參觀所承包的食堂對照其宣傳資料是否相符,在和食堂承包商簽訂合同前要仔細查看他們提供的資料,并做好實地的考察,看看情況是否屬實,這也是為了保障你自己的合法利益。 


3、食堂承包是否具備管理模式


  承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式,在承包飯堂公司是否具備成功的飯堂管理模式,是要進行重點評估的內容,因此要求承包飯堂公司解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實話效果


4、食堂承包是否具備配送模式


  是否具備成型、穩定和品種齊全的蔬菜配送模式,具備集中采購大量批發的大型物流中心是否能保證飯菜質量的關鍵,可以很大程度上降低公司開支成本,并且也可以確保食堂食品安全。 通過以上我們大致了解了工廠食堂承包前需要注意什么,另外,需要履行承包合同的約定且具備國家關于餐飲業企業相關規定的要求,包括但不限于工商、消防、衛生等許可。


承包食堂的制度:


1、食堂承包食品安全:


  做到新鮮質優達到食品衛生標準,所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。


2、食堂承包食品新鮮


  各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。


3、食堂承包餐具衛生


  餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

食堂承包

4、食堂承包環境衛生


  周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。


  承包食堂的注意事項和制度有哪些,今天就分享到這里,除了分享的那些外,廚師人員上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序,上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔。


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關鍵詞: 食堂承包           

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