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「食堂承包運作管理流程」-食堂承包管理有哪些優勢呢?

2019-05-31  來自: 上海泉建連餐飲管理服務有限公司 瀏覽次數:262


食堂承包-食堂承包運作流程及管理優勢!


飯廳衛生管理:


a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污,并及時回收餐具。

b、每次用餐過后,清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池,保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。

c、用餐過后將臺凳整理,保證縱、橫整齊統一。

d、及時清理剩菜剩飯,剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好,禁止剩余飯菜溢出桶外,必須保持垃圾桶及周圍地面清潔,保證大堂無異味。

e、每周日進行一次殺蟲,滅鼠工作,必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。

食堂承包運作管理流程

廚房衛生管理:


a、烹飪前要清洗所有用具,對配料、深圳食堂承包調料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質、變味食品。

b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈,洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內外衛生,裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。

c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須清潔保持干凈。

d、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。

e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛生死角,每天垃圾及時處理。


餐具衛生管理:


a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內,不能直接放在臺面上。

b、使用后的餐具要經過洗潔精浸泡,初洗,清水再沖洗三次,消毒四個程序。

c、消毒后餐具使用前擺放整齊,用干凈紗布蓋好,保持清潔。


切配房衛生管理:


a、各種蔬菜使用前,必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時,方可切配。

b、切好的菜食必須裝入籃放在貨架上,使用前用干凈白布蓋好,使用時放置工作臺面,不得直接放在地上。

c、切配工具使用前必須清洗干凈,生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放,使用后必須即時清洗。

d、操作中所產生的垃圾必須裝入垃圾筒,深圳食堂承包及時處理。東莞膳食管理

e、工作結束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等,保持整個切配房干凈、衛生、整潔。


倉庫管理:


a、大米油類、配料、調料等等與用具分類存放,擺放整齊,標志明確。

b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統一。

c、每天必須查看,清理過期食品,報廢物品。

d、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。

食堂承包運作管理流程

面點房衛生管理:


a、制作點心的設備工具,使用前必須清洗干凈,用干凈毛巾擦干。

b、制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中,剩余面粉扎好袋口集中存放。

c、制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛生工作。

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關鍵詞: 食堂承包運作管理流程           

食堂承包

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