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合理的用餐模式是什么?

2018-01-20  來自: 上海泉建連餐飲管理服務有限公司 瀏覽次數:278

  如何改善員工伙食?或者說,員工的伙食要怎么改?

  這樣的問題一定困擾不少企業的后勤管理者,因為經過多次“改善”均未能達到預期的效果。難道真的是眾口難調,員工太挑嗎??

  威士丁在長期的經驗總結是:所有伙食的不滿,均是源于需求的不滿足!如果員工想吃辣,有辣味可吃,他就滿足了;如果員工想吃肉,有大口的肉可以吃,他滿足了;如果她不想吃肉,有可口的素菜可選,她也滿足了;如果他/她不想吃飯,想吃饅頭,有可選擇,想吃米粉也有選擇,那么他還會有不滿嗎?還會投訴嗎??

  到這里,一定會有人跳出來說:那100個人有100個需求,1000人就有1000個需求,難道都要去滿足?那食堂就沒法做了!

  我們認為:合理的用餐模式是改善伙食的動力。怎么樣叫合理?合理,是要根據用餐人數的多少,員工的組織結構去分析,然后得出結論,給出合理的用餐模式??赡芤灿械娜藭f,我們以前就是這樣做的,可是,我要問你,你作出的模式是合理的嗎??

  合理的模式首先要根據用餐人數去分析,用餐人數多(500人以上),就要隨著人數的增加而增設多種口味、多少菜系的窗口,滿足不同人群的用餐需求。用餐人數少,就要從菜品的質量上、份量上多花心思。例如:某廠員工200人,后勤經理為了改善員工伙食,要求食堂開設粉面窗口,開設現炒窗口,結果,炒菜的沒幾個、吃粉吃面的也不多,既浪費了人力又浪費了材料。最后,由原來的兩葷一素,改為一葷一素,餐費沒變,可是員工都高興了。為什么呢??因為人數少,增加窗口投入大,浪費大,不可以取,而將兩葷改一葷,肉量明顯增大(因為比例增大了),菜的口味明顯好轉。雖然成本沒有上升,可是讓員工感覺到菜更好了,更好吃了,肉也更多了。當然,如果是2000人,那只是這樣改就不行了,畢竟不同伙食需求的人群增多了,所以需要考慮更多。

經驗總結:

    100人以內的15元/天標準以下,建議一葷(大葷)兩素,12元以下則一葷(大葷)一素,報餐模式;

    100~500人15元標準以下,建議一大葷一小葷一素,12元以下則一大葷兩素,報餐模式;

    500人以上15元標準以下,建議一大葷一小葷(兩小葷選一小葷)一素,12元以下則一大葷一小葷一素,刷卡模式。

以上建議僅代表本公司意見,實際操作中,以客戶的實際情況及需求為準。


關鍵詞: 食堂承包           

食堂承包

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